O queijo mais famoso da Espanha é o Manchego. Ele é feito com leite de ovelha e possui denominação de origem controlada.
O nome Manchego vem da região em que as ovelhas devem ser criadas para que o queijo receba a denominação. O Manchego é aquele natural da região de La Mancha, área central da Espanha. O nome La Mancha, segundo alguns, é de origem árabe e foi dado durante o domínio islâmico e significa “terra seca”. Após a Reconquista, a região de La Mancha passou a pertencer ao reino de Castilla.
Além do queijo, a região de La Mancha ficou famosa na obra de Miguel de Cervantes. Don Quijote foi o primeiro livro que comprei quando cheguei na Espanha. Comprei em um sebo a mesma edição que eu tinha no Brasil.